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      脂肪酸含量——食用油的品質!

             中秋國慶期間,食用油再度成為超市里的熱門商品。同往年相比,今年不少高端食用油都被擺到了超市顯眼的位置。那些主打“健康、天然、營養”等理念的禮品裝高端食用油,更是受到消費者的青睞。

        這些高端食用油和傳統豆油相比,到底有什么特色?同樣是5升裝,橄欖油售價是普通豆油的5倍,橄欖油真的比豆油好嗎?百姓日常做菜應該選用哪種食用油?食用油的標簽上都標注了營養成分表,營養成分各有什么作用?

        遼寧省高級營養師、沈陽市皇姑區疾控體檢中心主任梁家紅表示,各種油應該換著吃,而常常被消費者忽略的脂肪酸含量則是評價食用油好壞的關鍵。

        再好也不能光吃橄欖油

        目前市場上出售的食用油多達幾十種,讓人眼花繚亂。普通的5升裝大豆油價格為五六十元,5升裝玉米油為80元左右,一些高級橄欖油則在百元以上。市場上食用油種類如此繁多,消費者選擇什么油適合?

        “很多市民在選購食用油時以為越貴越好,其實不然?,F在市場上的食用油如果從價錢上論的話,橄欖油應該算比較昂貴的,因為橄欖油提煉起來比較困難,勞動價值高,所以價格也就水漲船高了。當然,橄欖油有很多好處,比如可以軟化血管,對心腦血管疾病能起到一定的防治作用,還可以降低糖尿病患者的血糖含量,預防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進上皮組織的生長,可用于燒傷燙傷的創面保護,而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的,它所含的ω-3脂肪酸也是不可替代的?!绷杭壹t表示,盡管如此,也不能光吃橄欖油,因為每一種植物油都有自己的獨特之處,因此,優質選擇是各種油換著吃。

        不同人群食用不同的油

        梁家紅介紹說,不同食用油的成分和含量不同,所以針對不同人群有不同的作用。例如,紅花油中不含膽固醇,卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”,營養價值較黃油更低,兒童和老人少食用。

        相反,橄欖油和茶籽油等有降血脂、預防心血管疾病效果。適合各類人群,特別是中老年人及高血脂患者。而大豆油和玉米油也是油中佼佼者,它們含有豐富的不飽和脂肪酸,可以增強身體的免疫力,改善皮膚狀況,加速胃潰瘍的痊愈,降低血壓和膽固醇,是大腦正常運轉所必需的原料。

        選油關鍵看脂肪酸含量

        評價食用油的優劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1:1:1,但單不飽和脂肪酸略高一點,對健康更有利。

        除了正常的食用油外,目前市場上還出現了很多調和油。此前,消費者對調和油的印象一直處于模糊狀態,不知道這種油對人體是否有好處。專家稱,雖然目前調和油市場有些混亂,各種調和油只標示配料,沒有具體比例,但是從健康角度講,只要符合國家衛生標準的油,就是可以放心食用的。

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